ТОП-6 рецептов лимонного ликера Лимончелло

ликер лимончелло


Лимончелло (limoncello) – традиционная итальянская настойка, обладающий кисло-сладким вкусом благодаря основному ингредиенту в составе – душистому лимону. Популярен не только среди итальянцев. Во всем мире умелые хозяйки готовят этот незатейливый алкогольный напиток в домашних условиях. В зависимости от способа приготовления может быть умеренно крепким 20° или 40°.

Родиной ликера считается полуостров Сорренто и соседние регионы на Юге страны (туристические острова Капри, Сардиния, Сицилия). Готовят его уже сотни лет. Любое итальянское семейное кафе предложит вам попробовать «уникальный» рецепт, который передается из поколения в поколение. В реальности же идея самого напитка принадлежит рыбакам и портовым работникам, которые употребляли Лимончелло, чтобы согреться и расслабиться после тяжелого дня. Во всем мире Лимончелло стал известен благодаря семейному бизнесу Фараче (о. Капри) в начале прошлого столетия. Примерно в 1988 г. была придумана торговая марка – Limoncello.

Лимончелло – домашний рецепт с солнечного побережья Сорренто.

Limoncello di Sorrento (лимончелло ди сорренто) – это название настоящего итальянского рецепта.

Чтобы все получилось, важно подобрать лимоны определенного сорта – феминело (в народе «sorrento»). Они отличаются толстой бугристой оболочкой. Свежие феминело имеют ароматный запах, который сохранится в приготовленном лимончелло. Такие цитрусы растут на плантациях в окрестностях провинции Салерно.

итальянский лимончелло
итальянский ликер лимончелло

Настаивается напиток около недели, поэтому к торжеству следует готовиться заранее.

Для приготовления понадобится:

  • 10 свежих лимонов
  • 1,5 л воды
  • 500 – 800 г сахара
  • 1 л спирта 96%

Как сделать лимончелло:

Промыть лимоны под горячей водой, насухо вытереть. Нужно подготовить цедру и сложить в отдельную емкость.

Снимать нужно только желтую кожицу без белизны на внутренней стороне. Удобно для этого использовать картофелерезку или крупную терку.

Именно кусочки цедры лимона мы заливаем спиртом. Хорошо закрываем банку крышкой (лучше использовать пятилитровую банку). В таком виде настойка будет оставаться холодильнике в течение 5-7 дней. Периодически необходимо взбалтывать содержимое.

Как понять, что цедра достаточно настоялась? Ответ: Жидкость в банке должна окраситься в желтоватый цвет, а цедра в белый.

По истечению срока, процеживаем настой через сито. Остается только «заправить» напиток для придания ему сладковатого привкуса. В большую кастрюлю влить воду и добавить сахар, подогреть. Смешать все ингредиенты, когда сладкая вода слегка остынет. Настой из прозрачного желтого цвета должен превратиться в мутный, иногда с кусочками цедры (это тоже нормально). Теперь можно разлить ликер по бутылкам с надежной пробкой.

Настоящий Лимончелло (limoncello) должен выдержать не менее месяца в темном прохладном месте.

Простой рецепт Лимончелло (домашняя классика)

Приготовить такой Лимончелло будет проще простого!

Для приготовления понадобится:

  • 5-7 шт. лимонов
  • Вода кипяченная охлажденная (разбавлять будем с водкой, спиртом)
  • Водка (спирт) 500 мл (ликер получится 40-процентным).
  • Сахар 450 грамм

Для придания ликеру уникального вкуса некоторые его делают на самогоне. Как следствие, напиток крепчает, правда это уже не классический рецепт…

Способ приготовления:

Как и в предыдущем варианте снимаем кожицу с промытых лимонов.

Почему нельзя использовать цедру с белой мякотью с внутренней части лимона? — она придает напитку горечь

Цедру заливаем водкой/спиртом/самогоном, оставляем так на 2 недели. Каждый день встряхиваем, перемешивая все ингредиенты.

Через 2 недели пропускаем настой через сито и добавляем сироп.

Чтобы приготовить сладкий сироп:

  1. Растворить сахар в нагретой воде. После кипения уменьшить огонь. Варить так еще 5 мин.
  2. Остудить.
  3. Влить готовый сироп в настой. Перемешать.

Традиционный Лимончелло будет годен к употреблению уже через неделю.

В таком виде Лимончелло можно хранить несколько лет! Но лучше выпить свежий в течение 1-2 месяцев. Подают ледяным (можно кинуть кубик льда в рюмку).

Даже в самом атмосферном итальянском ресторанчике Лимончелло будет сильно отличаться от домашнего, приготовленного своими руками. Большая вероятность, что он, «свой» Лимончелло, приготовленный строго по рецептам, предложенным в этой статье, покажется намного вкуснее.

Лимончелло – выгодный напиток. Обычно его получается много и хватает на несколько вечеринок с друзьями! Ликер разливают по бутылкам с плотно закрывающейся крышкой и хранят в кладовой, либо в другом темном и сухом месте.

Кремовый (молочный) Лимончелло

Пошаговый рецепт кремового Лимончелло (crema di limoncello)

Любой ингредиент лимонного ликера можно заменить. Например, вместо цедры (или дополнительно) поэкспериментировать с лаймом, грейпфрутом, апельсином и другими фруктами. Скорее всего получим какой-то другой коктейль, приготовленный по мотивам итальянского ликера. Или вместо воды использовать молоко! Тогда получится необычный Лимончелло, кремовый. Попробуйте, это вкусно!

лимоны для настойки

Данный рецепт часто характеризуют как «женский» напиток. Он менее алкогольный и очень сладкий, и часто сравнивают с ирландским ликером – Бейлисом.

Для приготовления понадобится:

  • Лимоны 8-10 шт.
  • 0,7 л. Водки (или др. спиртное)
  • Сахар не менее 1 кг
  • Сливки 0,5 л (20%)
  • Молоко 0,4 л
  • Ванилин (по вкусу)

Способ приготовления:

  1. Лимонную цедру заливаем водкой, оставляем настаиваться 14 дней, не забывая регулярно встряхивать, чтобы не образовывался осадок на дне емкости.
  2. Отдельно разбавляем молоко ванилином и сливками. Дать отвару закипеть, затем добавить сахар. Остудить.
  3. Соединить все ингредиенты, предварительно процедив настой из цедры и водки.
  4. До употребления оставить все минимум на 1 неделю (но не дольше, чем на 2 недели).

Предполагаемая крепость готового ликера 30-35%.

Кремовый Лимончелло называют иногда элементарно «Лимончелло со сливками и молоком».

Рецепт с водкой и корицей.

Этот напиток обещает быть пряным из-за добавления простой специи, которую имеют в своем арсенале многие хозяйки.

Лимончелло с корицей похож на итальянский апельсиновый ликер – оранжичелло. Чтобы приготовить его достаточно просто заменить лимонную кожуру на апельсиновую. Экспериментируйте!

Для приготовления понадобится меньше воды, чем в классическом рецепте (до 1 л), сахара 0,2 кг, лимоны и чайная ложка тертой корицы. В остальном действуем также, как и в рецепте №1 и №2 (см. выше).

Настойка на лимонах и мяте

Отлично подойдет для летнего вечера. Освежает и утоляет жажду. Часто подают без добавления подсластителей. Воду также не добавляют! Ликер получается весьма крепким.

Для приготовления понадобится:

  • Водка 1 л
  • 3-4 шт. лимонов
  • Мята

Цедру и измельченную мяту залить водкой и настаивать 10-14 дней. Каждый день взбалтываем содержимое будущей настойки. По истечению срока процеживаем через сито и оставляем «созревать» на неделю.

Коктейль Лимочелло «Цитрусовый микс»

Практически любой прославленный итальянский бар имеет в своем меню множество коктейлей на основе лимонного ликера. Один из них имеет название «Цитрусовый микс».

Для приготовления понадобится:

  • Ликер (50 г)
  • До 50 г лайма (сок)
  • Апельсиновый фреш 150 – 200 г

Коктейль не настаивается, подается сразу. На дно бокала выкладывается лед, затем вливается лимончелло и, только после этого добавляется апельсиновый фреш и сок лайма.

цитрусы
цитрусы

Лимочелло должен быть приготовлен по классическому рецепту.

Чтобы украсить коктейль, перед подачей добавляют ломтики лайма и дольки апельсинов. Коктейль «Цитрусовый микс» готов!

Хитрости и лайфхаки

  • При использовании водки вместо спирта увеличивается срок настаивания цедры. Чаще до 1 месяца.
  • При обнаружении маслянистого образования на поверхности ликера не стоит бить тревогу! Во-первых, это говорит о натуральности готового продукта, а также о том, что лимоны, были подобраны спелые, первосортные. Можно профильтровать настойку при желании, но на вкус это повлиять не должно.
  • Лимончелло в Италии считается легким лимонным напитком и употребляется в небольших количествах за обедом или ужином. Принято считать, что в больших количествах ликер выпить нереально, т.к. слишком терпкий (мнение мужской половины), поэтому им наслаждаются дозированно, чтобы разогнать аппетит или под десерт.
  • Глупо выбрасывать оставшуюся мякоть лимонов (их может быть штук 8-10). Если не использовать их в заготовке ликера (и такие рецепты имеются), впору найти им другое применение: приготовить лимонад, заправку для салатов, домашнее антисептическое средство против запаха, кубики изо льда. И даже, самостоятельно готовить маски для лица в домашних условиях.

Подбираем правильные пропорции

Информация о том, в каких долях смешивать алкоголь, очищенную воду и цедру очень важна! От этого зависит вкус напитка: будет он слишком терпким и крепким или сбалансированным…

Не трудно догадаться, что проще всего разбавить алкоголь, который будет базовым ингредиентом, как можно большим количеством обычной воды (вода чистая, профильтрованная). Но добиться средней крепости можно путем добавления сахара в напиток. Допустим, водки взять 0,5 литра, тогда сахара нужно добавить не менее 300-400 гр, воды получается больше на 20%. Это почти столько же, сколько и алкоголя. В идеале «Лимончелло» должен получиться в меру сладким и 40% vol.

Водка делает ликер «мягче» чем спирт, а значит лимончелло на спирту разбавляем большим количеством воды.

Хранить готовый ликер можно в холодильнике, дабы избежать прямого попадания ярких солнечных лучей и перегрева. Сообразительные хозяйки разбавляют настойку лимонным соком, чтобы продукты не переводить (куда девать столько очищенных лимонов?). В этом случае хранить напиток долго нельзя, употребляем сразу.

Есть такой алкогольный напиток – лимонная водка. Это если переборщить с водкой! А вообще, так итальянцы называют «ненастоящий» лимончелло, на водке.

Какие крепкие напитки итальянцы чаще всего используют для приготовления Лимончелло?

  • Виноградная граппа (еще бывает грушевая). Ее часто сравнивают с водкой. Лимончелло с граппой итальянские кулинары называют «Пьяным лимоном». Рецепт будет представлен ниже…
  • Любой 40-градусный самогон.
  • Русская водка как ни странно тоже пользуется популярностью среди барменов.

И все же зерновой спирт – лучший выбор по мнению итальянцев. Именно его применяют для приготовления классического итальянского Lemoncello.

Еще несколько несложных рецептов.

Простые рецепты модных коктейлей на основе итальянской настойки

Коктейль с лимончелло и белым вином

Наверное, сложно представить вкус лимонного напитка с вином, но такой рецепт имеет место быть. Получается интересно!

Для приготовления понадобится:

  1. Традиционный Лимончелло — 30 гр;
  2. Белое вино (Италия, лучше сухое/полусое) — 30 гр;
  3. По желанию мята или ягоды (больше для красивой подачи)

Использовать можно любое белое вино – столовое, игристое и даже напиток, который «бьет в голову» — шампанское. Лимончелло с шампанским называют «Лимонное шампанское»

Рецепт прост: ликер и вино подают в одинаковых пропорциях — 1:1.

Медовый «Ститлс» (или «Скитлс»)

Для приготовления понадобится:

  • мед или медовая вода — 2 ст. л.;
  • некрепкий Лимончелло — 50 гр;
  • сок 1 лимона;
  • ягоды (клубника, малина, киви и пр.);
  • лед.

лимоны для настойки

Для создания легкого дамского коктейля удобно пользоваться блендером.

  1. Перемешать мёд, ликер и сок вместе со льдом в измельчителе;
  2. Нарезать ягоды;
  3. Подавать в бокале для вина со льдом и кусочками ягод.

Это интересно! В экзотических барах любят подавать Ститлс в лимоне. Для этого все кислое содержимое цитрусового плода растения убирают и заливают напитком, вставляют трубочку и прикрывают лимонной «крышечкой».

Рецепт Лимончелло – глинтвейна

Лимончелло также идеальная основа для приготовления горячего глинтвейна.

В Ирландии согревающий глинтвейн считается «лекарством» от простуды, а наличие лимона в составе очевидно усиливает полезные свойства. Если верить, что боль в горле можно таким образом унять, то ниже представлена пошаговая инструкция приготовления такого глинтвейна.

Способ приготовления:

  • Лимончелло (50 г)
  • 1 ст. ложка меда
  • Цедра лимона (1 шт.) и (по желанию) апельсина
  • Белое вино (250 – 300 мл)

Для придания глинтвейну «рождественского» аромата и специфического вкуса добавляют корицу, гвоздику и кардамон.

Способ приготовления:

  1. Апельсин и лимон измельчить мелко, добавить остальные ингредиенты кроме специй и меда. Подогреть на слабом огне.
  2. Как только глинтвейн начнет покрываться пеной (примерно через 10 мин), добавить мед, корицу, кардамон и помешивая варить еще 3 мин.
  3. Не доводить до интенсивного кипения! Горячий напиток готовится «на грани».
  4. Подавать горячим.

Глинтвейн – это алкогольный напиток. Даже после варки вина напиток почти не теряет свой градус. Поэтому такая «микстура» не предназначена для лечения детского ОРВИ.

Тот самый «Пьяный лимон»

Ингредиенты:

  • лимоны отделенные от цедры (в данном рецепте используются именно плоды лимонов) — 2-3 шт;
  • граппа — 100 гр;
  • сахар — 150 гр;
  • гвоздика/корица/кардамон — по 2 гр.

Готовят следующим образом:

  1. Нарезать лимоны дольками.
  2. В банке выложить слоями лимоны, сверху посыпать сахаром, потом опять лимоны, сверху сахар.
  3. Далее вливаем граппу и добавляем специи.
  4. Настаивать в холодильнике минимум 1 месяц.

Коктейль «Корвет» игристый

Очень крепкий алкогольный напиток с коньяком. Как и во всем, здесь важно соблюсти пропорции, т.к. коньяк способен сильно «подавить» вкус лимончелло.

цитрусовый коктейль
цитрусовый коктейль

Состав коктейля:

  • шампанское — 1 бут.
  • цедра 1-2 лимонов;
  • ликер Лимончелло — 150;
  • квантро (французский апельсиновый ликер) — 50 гр;
  • коньяк — 50 гр;
  • сахар или мёд — 1-2 ст.л.

Готовится быстро и становится прекрасным аперитивом любого домашнего торжества.

Способ приготовления:

— хорошо перемешать, лучше взбить все ингредиенты (воспользуйтесь блендером),

— разлить то, что получилось по бокалам для шампанского, долить сам игристый напиток, предварительно охлажденный,

— сок лимона и сахар можно добавить в смесь в блендере, либо обмазать этим бокалы перед подачей коктейля.

Культура питья

Чтобы получить удовольствие от собственноручно приготовленного ликера, нужно знать несколько правил о том, как его пить правильно.

Как пить лимончелло:

  • Правило №1. Ликер кажется вкуснее, если употреблять его холодным, практически ледяным. Итальянцы перед розливом напитка как следует охлаждают рюмки в морозильнике до образования на них едва заметной ледяной корки.
  • Пьют Лимочелло рюмками, но не залпом, как принято в России пить коньяк или водку. Ликер медленно смакуют за душевными разговорами. Идеально подойдут высокие рюмки.
  • Подают лимончелло обычно после еды, как десертный напиток. Он очень насыщает из-за сладковатого привкуса и может убить желание нормально поесть, но в разумных пределах (1-2 рюмки) перед трапезой напиток может также подогреть аппетит. Как пить алкоголь и когда, каждый в конечном итоге решает сам.
  • Лимончелло обязательно закусывают, т.к. есть риск быстро опьянеть. На закуску идут как сладости (шоколад, конфеты, пирожные), любой фрукт или просто лимоны.
  • Алкогольные напитки с мороженным – угощение на любителя. Многие любят поливать пломбир Мартини, шампанским, красным вином и лимончелло не исключение.

Вред и польза лимонного напитка

Полезные свойства Limoncello Отрицательное воздействие на организм
Избыток витамина C и главный его поставщик — лимон. Цедра лимона помогает выводить токсины. Противопоказан детям, беременным женщинам, больным.
Профилактика раковых заболеваний. Из-за высокого содержания алкоголя категорически запрещено принимать людям, собирающимся сесть за руль в ближайшие 12 часов.
Укрепление иммунитета. Нежелателен для людей, страдающих ожирением или желающим сбросить несколько килограммов. Имеет высокую калорийность.
Улучшает пищеварение

Интересные факт! Напиток Лимончелло входит в список самых дорогих напитков в мире. А именно алмазная бутылка «D’Amalfi limoncello supreme». Таких бутылок было изготовлено 2 шт., одна из которых под заказ, другая в настоящее время так и не нашла своего покупателя.

Самые известные торговые марки, выпускающие ликёр Лимончелло:

  • «Bella Verde» (Белла Верди);
  • Limoncello di Capri (Лимончелло ди Капри);
  • limoncello Caravella (Лимончелло Каравела)
  • Girolamo Luxardo (Люксардо);
  • Sorrento Nature (Сорренто Нейтшере).

Использовать сладкий ликер можно не только в напитках, но и в приготовлении праздничных блюд: пироги, лимонные печенья и бисквиты, десерты (пирожные и тирамису, чизкейки), сладкие соусы и начинки, фруктовые муссы и многое другое.

И хоть Лимончелло придумали в Европе, его пытаются повторить во всем мире. Попробовав однажды лимонный ликер в Италии, ты обречен всегда сравнивать его с другими аналогами ликера. Приготовить лимончелло в домашних условиях несложно, для этого необходимо иметь минимум ингредиентов: лимоны, спирт (или в крайнем случае водка), сахар. На изготовление некоторых настоек отводится всего 2 недели, какие-то варианты ликера лучше настаивать дольше. Срок годности обычно до 1 года!

Если кто-то из наших читателей никогда раньше не дегустировал этот вкусный напиток, можно начать с местных «итальянских» кафе в вашем городе. Почти в любом более или менее крупном населенном пункте имеется хоть один небольшой ресторанчик европейского типа. Домашний вариант, если соблюсти все пропорции (!) должен получиться не менее Grande.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector