Алкогольные напитки настоянные на ядрах или скорлупках фисташек по вкусу напоминают выдержанный коньяк. После первой пробы мало кто может отличить домашнюю фисташковую настойку от благородного бренди. Если соблюдена правильная рецептура приготовления, то у напитка характерный коричневый коньячный цвет с нотками древесно-дубового аромата. Сочетание привкуса кофе и ванили убирают посторонние запахи, что делает возможным приготовление настойки из самого обычного самогона или разбавленного спирта.
Классический рецепт настойки
Если соблюсти правильные пропорции и технологию производства, то фисташковая настойка получится мягкой и приятной на вкус.
Требуемые ингредиенты:
- домашний самогон или водка – 0.5 л;
- фисташки вместе со скорлупой – 150 гр.
Пошаговая рецептура выглядит следующим образом:
- В самом начале необходимо скорлупки фисташек промыть в воде, а затем проварить в кипятке не менее 5 минут. Это необходимо, для того чтобы выпарить остатки соли и дубильные вещества. Из-за обилия дубильных компонентов напиток получается резким и не вкусным.
- Далее, скорлупа подлежит медленной обжарке в духовом шкафу при температуре 60-90°C. Время томления варьируется от 7-9 часов. Духовку можно заменить на сухую сковороду при условии частого помешивания. Именно длительная обжарка в духовке на медленном огне дает в будущем мягкий и деликатный вкус. В зависимости от степени прожарки появляются нотки дыма, миндаля и ванили. Главное, чтобы скорлупа фисташек не подгорела, иначе будет вкус горечи.
- Как только фисташки остынут сразу засыпать в банку и залить 40° алкоголем и закрыть крышкой.
Алкогольной основой может быть любой крепкий напиток: самогон, водка, разведенный спирт, граппа и ром. Если брать домашний самогон, то лучше использовать повторный дистиллят, т. к. он гораздо чище и практически не имеет характерного сивушного запаха.
- В закрытой банке держать 8-14 дней в полной темноте. После наступления 8 суток, необходимо ежедневно снимать «пробу» и при ощущении жёсткого привкуса, следует сразу же отделить фисташки. На этом этапе важно не передержать настойку.
- Во время отделения фисташек через марлю от напитка можно немного добавить сахара или меда.
- На завершающей стадии, фисташковую настойку перелить в бутылки и закрыть. В принципе напиток готов к употреблению, но лучше в течение 1-2 месяцев дать настоятся в холодильнике или подвальном помещении. Длительная выдержка положительно влияет на вкусовые качества настойки на фисташках. Средняя крепость колеблется около 36-38%, а срок годности – не более 5 лет с момента приготовления.
Настойка на фисташковых скорлупках (рецепт на 3 литра)
Внешнюю скорлупу фисташек выбрасывают не зная, что из нее можно приготовить отличную настойку на водке или самогоне. В фисташковых скорлупках содержатся красящие и ароматические вещества, способные превратить обычный самогон в некий аналог домашнего коньяка, с янтарным цветом, характерным дубовым привкусом и легкими нотками кофе, карамельной ванили. Для приготовления потребуется самогон (не меньше 3 л.), если его нет, то заменяется водкой или берется разбавленный 40° спирт.
Ингредиенты:
- Только скорлупки от фисташек – 500 гр.
- Алкогольная основа – 3 л
Пошаговый рецепт:
- Скорлупу фисташек обжарить в духовке на медленном огне или томить на сухой сковороде постоянно помешивая. Важным критерием готовности скорлупы является цвет – он должен иметь равномерный темно-коричневый окрас без горелостей. Конечно, вариант прожарки на сковороде быстрее, но после духового шкафа настойка получается мягче и вкусней. Если изначально фисташки были солеными, то перед томлением их нужно тщательно промыть в проточной воде и проварить несколько минут в кипятке.
- Прожаренную скорлупу засыпать в самогон и отставить емкость в темное теплое место на 2 недели.
- В завершении, напиток отделяют от фисташковых скорлупок фильтрацией через марлю.
Если вкус у настойки не сладкий, то добавляют сахар или мед по вкусу. Несмотря на простой рецепт, этот напиток обладает насыщенным кремово-кофейным ароматом и вкусом копченой ванили, ярким «коньячным» цветом. Фисташковой скорлупой не пахнет и дегустаторы никогда не догадаются из чего сделана настойка.
Фисташковый ликер на бурбоне с кленовым сиропом
На территории Северной Америки фисташки, бурбон и кленовый сироп являются чуть ли не главными компонентами классических коктейлей и традиционных ликеров. Из всех популярных настоек выделяется один рецепт, простота приготовления которого позволяет сделать самостоятельно дома любому человеку.
Ингредиенты:
- Жареные фисташки – 100 гр. (скорлупу не использовать, только ядра).
- Бурбон – 0.5 л. За неимением такового, можно заменить разбавленным спиртом или обычной водкой.
- Канадский кленовый сироп – 2 ст. л., если нет возможности его достать, то заменяется медом.
- Тростниковый коричневый сахар – 1 ч. л.
Тростниковый сахар даёт характерный привкус, и, если нет возможности его достать, то можно заменить ложкой густой карамели. Обычный сахарный песок не подходит – потеряется специфический вкус.
Пошаговая рецептура:
- Фисташки измельчить в мясорубке, блендере, ступке или кофемолке.
- Потом смешать бурбон с фисташками и настаивать 2 недели в темном помещении.
- Далее, отделить орешки от напитка путем процеживания жидкости через марлю.
- На завершающем этапе добавить кленовый сироп и тростниковый сахар, тщательно перемешать и оставить для отдыха еще на 1 месяц. После истечения этого срока ликер полностью готов к употреблению.
Некоторые добавляют к настойке и скорлупки, считая что так напиток становится более благородным. Это дело вкуса, в фисташковой скорлупе содержатся дубильные вещества, которые придают напитку некую горечь и резкость.
Ликер из фисташек (а-ля Dumante Verdenoce)
Итальянский алкогольный напиток Dumante Verdenoce делается исключительно из фисташек. Многие десятилетия рецепт оставался в секрете и никто не мог повторить оригинальную технологию производства. Основным сырьем являются сицилийские фисташки (или любые другие), некоторые специи и пряности. Не всегда можно купить ингредиенты итальянского производства в наших магазинах, но их можно заменить на отечественные без потери вкуса. Фисташковый ликер вполне можно приготовить из самых доступных компонентов, а по вкусу он будет неотличим от итальянского оригинала.
Ингредиенты:
- Фисташки – около 100 гр. (скорлупу не использовать, только ядра).
- Корица – 0.5 ч. л.
- Сушеная гвоздика – 1 бутон.
- Виноградная граппа – 400 мл., если нет, то заменить на обычную водку.
- Сушеный изюм – 12 шт.
- Сахарный песок – 0.5 ст.
- Родниковая вода – 0.5 ст.
Инструкция по приготовлению:
- Очищенные и промытые фисташки измельчаются в блендере, мясорубке или кофемолке. Конечная консистенция должна иметь рассыпчатую структуру, но не быть слишком мелкой: что-то среднее между молотым кофе и мукой грубого помола.
- Специи и пряности растолочь в ступке до состояния муки.
- Мелко порубить или порезать изюм.
- Смешать фисташки, пряности, изюм и залить водкой. Емкость плотно закупорить и оставить в темном теплом месте на 14 дней.
- По истечении этого срока необходимо отделить жмых от настойки путем простой фильтрации через марлю.
- Отрегулировать сладость настойки, вливая в нее сироп из воды и сахара.
Для того чтобы у настойки был максимально похожий вкус к итальянскому оригиналу, необходимо правильно приготовить сахарный сироп.
Сахарный сироп
Делается он следующим образом – пол стакана сахара смешивается с таким же количеством кипятка. Мешать жидкость нужно до полного растворения сахара, после этого охладить, процедить и влить в напиток.
- Всегда снимать пену.
- Для того чтобы сахар не подгорел его нужно постоянно помешивать. Однако, после полного растворения сахарных кристаллов, мешать уже нельзя, иначе он будет застывать вокруг ложки или лопатки.
- Температура варки должна быть большой и постоянной, без каких-либо резких скачков.
- Емкость медная или чугунная, в крайнем случае эмалированная.
- Сахарный песок можно заменить пудрой, в последнем случае будет даже лучше, т. к. сокращается время приготовления почти вдвое.
Перед первой пробой лучше выдержать время, как минимум 1 месяц. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств, со временем напиток приобретет некую легкую терпкость и мягкий вкус.
Польза от домашнего приготовления подобных настоек очевидна: экономия средств и возможность регулировать вкусовые качества самостоятельно. Применение фисташек в алкогольной индустрии известно уже давно, с помощью них можно облагородить любой напиток придав ему характерный дубовый привкус и ванильный аромат.
