Медный самогонный аппарат — зачем используют медь в самогоноварении

Изготовление самогона – деликатное дело, требующее особого подхода во всем. Еще с древности любители натуральных спиртных напитков прорабатывали все этапы приготовления, для получения чистого, насыщенного продукта. В течение времени изменялись самогонные аппараты. С подачи арабов большинство самогонщиков стали использовать медь для очистки исходного продукта, что привело к её повсеместному применению в качестве фильтра, очищающего самогон от вредных примесей, химикатов и пр.

Главное преимущество – металл не поддается поражению коррозией, легко очищается, долгое время сохраняет первозданный внешний вид. При этом он не отличается большой стоимостью, как алюминий или бронза. Поэтому его использование в аппаратных конструкциях – повсеместное явление.

Почему медь для дистилляции – это хорошо?

В отличие от других материалов, которые используются при изготовлении аппаратов для дистилляции спиртовых напитков, медь химически активная. Благодаря интенсивному взаимодействию меди со спиртовыми парами, она связывает и устраняет из них разнообразные соединения серы, которые образуются в результате брожения браги. Эти соединения отвечают за похмелье и вредны для здоровья, а также обладают неприятным запахом. Изначально нужно выбрать натуральный металл без посторонних сплавов, убедиться в его качественном происхождении.

Поэтапная очистка самогона медью:

1. Осмотреть аппарат перед применением, убедиться в отсутствии на поверхности меди темных участков и пятен, особенно на поверхностях, которые так или иначе соприкасаются с брагой, парами и конечным продуктом. Для удаления пятен промыть медные детали раствором лимонной кислоты.
2. Подготавливаем дистиллятор. Собрать компоненты аппарата, если используется проволока или медная насадка, то установить всё на свои места. Если вы обзавелись дистиллятором с сухопарником, необходимо поместить подготовленную проволоку в перегонном кубе. Для ректификационной колонны используется проволочная насадка призматической формы. Бражная колонна оснащается металлической сеткой, из стали и из меди. Либо вместо нее применяется медяная царга. Уже имеющийся медный перегонный агрегат не нуждается в дополнительном «обвесе».
3. При приготовлении браги следует придерживаться выбранной рецептуры, желательно использовать лучшее рекомендованное сырье. Особое внимание нужно обратить на используемые дрожжи, выбирать дрожжи устойчивые к спирту — специальные спиртовые или винные (зависит от рецептуры). Обязательно следует подготовить брагу к перегону — аккуратно снять с осадка. Залить в перегонный куб.
4. Перегнать, придерживаясь рекомендованных параметров технологии перегонки и параметров температуры выбранного метода перегонки и рецепта.

Отзывы о получаемом напитке только положительные. Аромат напитка, особенно приготовленный из фруктов и ягод, становится более ярко выраженным. Значительно улучшаются его вкусовые качества. Напиток на основе зерновых браг приобретает гораздо менее выраженный запах «сивухи» и становится более мягким на вкус.

Рабочие свойства меди

Как многие отмечают, применение данного металла в производстве деталей самогонного оборудования приводит к улучшению вкусовых свойств получаемых напитков. Помимо того, что в процессе перегонки через медяные элементы количество сернистых связей значительно уменьшается, ещё устраняются неприятные, едкие запахи.

Взаимодействие с медью и очистка дистиллята при перегонке в медных аппаратах активизируется при первом и втором перегоне в паровой зоне и в кубе соответственно. При взаимодействии с флегмой благотворно влияет на состав, снижается концентрация ионов ДМТС (диметилтрисульфид — особо плохо-пахнущее соединение серы). Очистка через дефлегматор в бражных отделах также способствует снижению концентрации соединений серы. Это позволяет получить на выходе самогон с ионами высших спиртов и эфирных масел. Подобный метод изготовления позволяет создать алкоголь с более благоприятным составом.

При дистилляции в паровой секции уничтожаются различные окислы высших кислот, активизируя энантовые эфиры. Они важны для насыщения вкуса коньячного или фруктового самогона. Медяные перегонные кубы, их рабочие преимущества:

• выработка эфиров на 60-100% выше, чем при работе с обычной нержавейкой;
• содержание альдегидов на 10-15%, фурфурола на 150-200% больше;
• нужен для блокировки сложных превращений, которые образуются при повышенных температурах;
• содействует созданию гетероциклических явлений, что позволяет создать самогон чистого вкуса;
• даёт полноценную палитру готовой продукции.

Возможная опасность

В результате взаимодействия ингредиентов брожения, спирта и металла в деталях дистиллятора, готовый самогон насыщается опасными токсинами. В основном преобладает соль уксусной кислоты. Но показатель его количества ничтожно мал, и не достигает нескольких микрограммов. Также при длительной работе аппарата концентрация вредных окислов на медных рабочих поверхностях увеличивается, что приводит к ухудшению состава готового напитка. Поэтому необходимо своевременно очищать медные, особенно контактирующие с напитком, поверхности.

Следует также знать, что окислительные процессы портят напиток при процессе конденсации спирта в медном холодильнике (змеевике). При конденсации в медном холодильнике блокируются очистительные свойства меди, что останавливает «полезную» реакцию неметаллов между собой, ухудшая самогон. Оптимальный способ решения подобной проблемы — выгон через луженый медный холодильник, либо холодильник из нержавейки.

Зачем нужна регулярная чистка

При длительном использовании, окислительные связи накапливаются на медных составляющих деталях аппарата, что уменьшает его очистительную работу. Тем самым, прогон становится опасными, так как медные окислы начинают содействовать созданию токсинов. Очистка металлических частей необходима для удаления солевых отложений, улучшении теплообменных свойств меди.

Для очищения лучше применять натуральные очистители, так как стандартные средства бытовой химии могут оставлять мыльную пленку на поверхности, что впоследствии ухудшает качество алкоголя. Эффективные способы очищения:

1. Горячая барда (остаток на дне перегонного куба). Отлично чистит компактные детали: медные трубки, РПН, колпачки тарельчатой медной колонны. Сразу после перегона опустить медные детали аппарата в остатки браги (барды) непосредственно в куб или в большую кастрюлю и кипятить 10-15 минут. После промыть проточной водой.
2. Лимонная кислота уничтожает различные отложения. Нужно приготовить раствор лимонки (25 гр на 1 л кипятка), втереть в места глубоких загрязнений, оставить на 25-30 минут. После смыть раствор в проточной воде, для большей интенсивности, для очистки, поможет ершик или щетка с жесткой щетиной.
3. Вместо очищения лимонной кислотой можно использовать варианты с кока-колой, спрайтом или томатным кетчупом. Принцип очистки идентичен пункту 2

Металлы отлично впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно тщательно промыть в кипятке.

Очистка медяных частей в самогоноварении производится после каждой перегонки или при видимом налете, обильных загрязнений на поверхности. Регулярная промывка деталей способна сохранить рабочие очищающие свойства медных частей на долгое время.

Также при регулярной чистке улучшается функция теплообмена аппарата и его внешний вид. Особенно – шлем аламбика. Загрязнения на стенках препятствуют их охлаждению, что необходимо при дефлегмации. В мойке используются стандартные чистящие средства для стальных поверхностей или полировочная паста. Приготовить её можно своими руками из муки, соли и уксуса (1/4 ст. муки, 1/4 ст. соли, 1 ст.л. уксуса).

Не рекомендуется применять водку, так как её польза для очистки металлов – миф.

Урок химии. Сернистые соединения: причины возникновения и дополнительные способы устранения

Сера выступает компонентом, ухудшающим вкусовые качества самогона. Она является составляющей структуры белков, аминокислот, дрожжевых клеток, натуральных компонентов. Вступает в реакцию с серосодержащими клетками и «разбивает» их на сероводород и соль. Сероводород быстро распадается, соль вступает в дополнительные реакции при процессе дополнительных перегонок и дальнейшего брожения.

Ионы соли способствуют активации сернистых связей, которые впоследствии растворяются в алкоголе, ухудшая его качество. Характерный привкус резины, неприятный аромат, головные боли после распития — факторы, подтверждающие повышенное содержание серных компонентов. В данном случае, применение медных частей дистиллятора уменьшает количество минерала, задерживая его ионы на поверхности металла. Поэтому медь  незаменима для замедления опасных химических процессов.

Медь в самогоноварении – лучший катализатор вредных химикатов, которые отрицательно влияют на конечные вкусовые показатели продукта. Их переизбыток влияет на вкус следующим образом:

• Сероводород образуется в процессе активной ферментации при брожении. Готовый напиток пахнет тухлыми яйцами.
• Если самодельная водка обладает четким ароматом вареного картофеля — превышен метиональ, образованный при затирании и расщеплении сероводорода.
• Биологический распад метионина приводит к активизации превращений метантиола, который дает готовой самогонке запах гнили.
• Вареная капуста — от переизбытка ДМДС (ДМТС), основанного при биохимическом распаде метионина.
• Аромат овощей свойственен при обилии диметилсульфида (ДМС).
• При взаимодействии с метилтиоацетатом на высоких температурах, образовывается S-метилтиоацетат – резина, каучук.

Рассмотрим их причины возникновения в стандартных видах браг.

Сахарные браги

Основные компоненты – вода, сахар, дрожжи и другие питательные вещества. Наличие серы:

• вода — основной источник в ионах сульфатов. Чистая, питьевая вода снижает показатель до минимального значения;
• сахар – серосодержащие ионы отсутствуют;
• дрожжи – их клетки входят в структуру различных ферментов и аминокислот, ионы не обнаружены;
• питательные соли – нужны для активной ферментации, питают бражку, активизирует ферменты.

При приготовлении увеличивается реакция серосодержащих веществ. Они распадаются на сероводород (испаряется) и соли, которые участвуют на первом прогоне. Реакция неметаллов растворяется в спирте, что приводит к их концентрации. При разбавлении изделие приобретает неприятный привкус.

Причина в S-метилтиоацетате, который образуется при взаимодействии метилтиоацетата и окислов при повышенной температуре. Он способствует распаду дрожжевой клетки, от чего увеличивается насыщенность окислов.

Итоговая жидкость имеет характерный привкус, пахнет резиной, каучуком, мочевиной.

Как предотвратить развитие серы:

• придерживаться оптимальной температуры брожения, не выше 26 градусов;
• готовить из спиртовых штаммов дрожжей, чтобы избежать распад клетки на этапе ферментации;
• отгонять в кубе без дрожжевых осадков.

Зерновые браги

Для приготовления классической зерновой браги используется вода, злаки, дрожжи. Содержание в воде и дрожжах минимальный, или вовсе отсутствует. Применяемые зерна имеют богатый на микроэлементы состав. Основными источниками является белок (10-20%), витамины, минералы (2,5-3,5%), жиры и ЖК (2%).

Медь в дистилляторе блокирует различные биохимические реакции независимо от употребляемой технологии. Чтобы сварить зерновую бражку, используют белую или красную схему:

• белая рецептура подразумевает брожение предварительно фильтрованного от дробины сусла;
• красная – ферментация сусла с дробиной.

Методы устранения превращения химикатов:

• важно соблюдать санитарно-гигиенические нормы при приготовлении, чтобы предотвратить попадание посторонних бактерий и микроорганизмов;
• брать алкогольные штаммы дрожжей для устранения возможного распада клеток на этапе ферментации;
• при белой технологии приготовления: перетертое сусло прокипятить на сильном огне не менее получаса, что позволит уничтожить преобразования ДМС, ДМТС. После кипячения, сусло резко охлаждают для предотвращения активации окислов;
• бродить пшеничный настой без дрожжевого остатка, для предотвращения взаимодействия с метилтиоацетатом;
• брожение при оптимальной температуре от 20 градусов, но не выше 26 градусов;
• отфильтровать концентрат от дробины и дрожжей перед перегоном.

Плодово-ягодные браги

При приготовлении используют очищенную воду, предварительно подготовленное плодово-ягодное сырье. Биохимический состав ингредиентов сырья везде идентичен. Больший процент приходится на воду, углеводы. Далее: органические кислоты, элементы фенола, макро- и микроэлементы, витамины.

Плодово-ягодное сырье содержит значительное количество серы, так как для его активного роста применяются удобрения, подкормки. В них повышено значение серосодержащих элементов, которые благополучно переходят в плоды. Помимо этого, их источниками становятся аминокислоты, витамины.

Органические кислоты натурального сырья воздействуют на активацию связей неметаллов при первой отгонке. Небольшое количество данных компонентов значительно ухудшают вкус готовой бражки, наделяя её неприятным ароматом. Поэтому обгонка должна быть максимально быстрая.

Варианты, способствующие понижению образования сернистых веществ:

• приобретать специальные штаммы дрожжей, выдерживающие этапы ферментации без распада клеточной структуры;
• в процессе интенсивного брожения поддерживать температуру не выше 26 градусов для лучшего испарения, следовательно, предотвращения растворения минералов;
• поддерживать санитарно-гигиенические нормы на этапе изготовления;
• перегнать без дрожжевого остатка, чтобы предотвратить образование S-метилтиоацетата.

Научные исследования: влияния меди на алкоголь

Сегодня проводятся различные исследования влияния фильтров в перегонных станциях на вкусо-ароматные качества. Одними из первых, кто провел комплексные опыты, стали ученые Эдинбургского исследовательского института.

Первичные опыты были направлены на анализ работы металла в совокупности с химикатами при перегоне браги, независимо от её разновидности. Отдельно изготавливались стеклянные аппараты с наличием кипятильника, в один из которых добавляли проволоку.

Итоговое изделие направляли на разбор вкусовых свойств и исследования газовой хроматографии. Жидкость, прошедшая прогон через фильтр, имела наименьшее количество соединений окислов, обладала приятным, мягко выраженным вкусом и запахом.

Проведение сравнительных анализов

Последующий опыт был направлен на разбор итогового продукта, изготовленного путем обгонки с определенными частями из меди и основным сектором из стандартной нержавеющей стали. Для этого были изготовлены дистилляты, содержащие царгу и охладитель, с медным кубом, медной колонной. Это было необходимо для доказательства их наибольшей эффективности при изготовлении спиртного. Применялись образцы: 2 л сырья для браги, 1 л для дробной перегонки спирта-сырца.

Сначала отгоняли на спирт-сырец, последующий дистиллят подвергали обычной отгонке. Это было нужно для дальнейшего сравнительного исследования изготовленных жидкостей и выявления неметалла в первом и втором способе.

Алгоритм эксперимента

Применяемый образец – солодовый настой, изготовленный по белой рецептуре. Весь объем дистиллята был предварительно заморожен, затем охлажден до -20 градусов, что было необходимо для большей прозрачности проводимого опыта. Каждая отведенная часть подвергалась трехразовому исследованию, благодаря чему все итоговые значения были усреднены.

В подготовленные дистилляторы заливали сусло, прошедшее предварительное натуральное брожение. Перегон проводился с добавлением пеногасителя. Итог с каждого отгона – по 0,5 л со средней крепостью в 50%.

Затем проводился дробный прогон приготовленного ранее спирта-сырца при установке оптимальной температуры холодильника — 5 градусов. В дальнейшем материалы подвергались сенсорной и химической пробе.

Принципы сенсорной пробы, ее итоги (проводился путем дегустации):

1. Конечное итоговое оценивание по трехбалльной шкале. Образцы были разбавлены для достижения крепости 20%.
2. Проводилась работа с общепринятой оттеночной оценкой вкусо-ароматных свойств: острый, хвостовой, зерновой. Натуральный (травы, цветов, фруктов), чистый (без лишних ароматов), химический (привкус мыла, растворителя), повышенное содержание серы (запах гнили, металла).
3. Изначально исследовались бражные напитки, прошедшие отгонку и дистилляцию в обычных аппаратах из нержавейки. Далее – через медяные узлы или основания секций оборудования.

Сенсорный анализ подтвердил положительное влияние металла на вкусовые свойства и итоговый состав.

Принципы химической пробы, ее итоги (метод газовой хроматографии):

1.  Цель исследования – диагностика на наличие активных кислот, которые отрицательно влияют на готовый алкоголь.
2.  Изначально исследовался полученный этанол, выступающий основанием эталонных растворов, далее – другие материалы, приобретенные при дистилляции.
3.  Для подведения итогов были составлены графики.

Итог был следующим – наличие соединений значительно уменьшилось при отгоне с фильтром. Единственное — обилие ДМС (если работать с обычной нержавейкой показатель меньше).

Дополнительно при выгоне через медные детали были выведены сторонние серосодержащие химикаты. Результат исследования доказал, что их влияние значительно уменьшает количество содержания окислов в приготовленном алкоголе. Неизвестный химикат с повышенным показателем по структуре идентичен соединению ДМС.

Определение наиболее эффективного использования

Работа была направлена на диагностику пользы металла меди, применяемого в определенных участках дистиллятора. Также преследовались следующая цель — снижение стоимости производства подобного оборудования, повышения качества сборки.

Элементы монтировались на соответствующие секции: испарительная емкость, колонна и холодильник. Данный способ помог определить воздействие меди на качество напитка, основываясь на его вкусо-ароматических параметрах, Особенно при содержании сернистых связей.

Была разработана отдельная конфигурация:

1. Эталон прогонялся на стандартном инвентаре без использования определенных деталей.
2. На спирт-сырец – отгонка в испарительной емкости.
3. Второй образец – через колонны.
4. Третья жидкость – холодильник.
5. Четвертый-шестой образцы подвергались дробной перегонке с количеством металла соответственно предыдущим расположениям в оборудовании.

Полученное сырье направлялось на органолептический разбор, оценивающийся по трехбалльной шкале. Каждый подвергался сравнению, по наличию токсичных веществ. При подведении итогов было установлено, что образец, прошедший дистилляцию в медной трубе дистиллятора, имеет самое наименьшее количество серосодержащих связей. Последующий образец – медный холодильник, на последней позиции – медь в испарительной емкости. Провода, пайка труб, применение минеральных частиц в сухопарнике также не самый лучший метод очищения спиртовой жидкости от химикатов, польза которого будет крайне мала.

Исходя из этого, подобная дистилляционная медная колонна лучше очищает продукт от худших реакций неметалла, его исходных частиц, влияющих на вкус и аромат. Но, помимо большинства преимуществ, есть вероятная опасность окисления внешней оболочки, что впоследствии может привести к выработке опасных токсинов.

Канцерогены направляются в бак дистилляционной колонны, после смывки флегмой. Лучше всего встраивать материал в секторах, где происходит подъем спиртовых паров. Части, необходимые для финальной конденсации ранее полученных паров, должны быть изготовлены из нержавейки, чтобы предотвратить дальнейшее окисление с выработкой опасных токсинов.

Выводы об использовании меди в самогоноварении

• на взаимодействие с другими элементами не имеет прямого влияния какой формы, какая марка и какого размера оборудование – аламбик, перегон флейтой или через самодельный перегонный куб;
• главный фактор, способствующий значительному снижению серы, её ионов – контактная площадь выделяемых паров и медных частей;
• не уничтожает все токсины, а лишь ослабляет реакции, снижает их наличие;
• эффективный метод очищения – отгонка на спирт-сырец, при втором прогоне использование меди не нужно, т.к. показатель содержания окислов остается неизменным;
• при первоначальном прогоне встраивать в аппарат медные части на дистилляционные секторы (тарельчатая трубка, сухопарник с наличием змеевика);
• не рекомендуется устанавливать медный доохладитель или использовать подобные составляющие в холодильнике, так как это способствует выработке опасных для здоровья токсинов, которые откладываются в печени.

Самогонный аппарат из меди благоприятно влияет на вкусо-ароматические свойства. Для получения чистого продукта без сторонних примесей необходимо устанавливать медные компоненты аппарата в правильных секциях. Важно помнить, что любой положительный способ при неправильной эксплуатации может принести вред. Не забывайте о собственном здоровье.